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當主食可提供飽足感，芋頭
- Nov 09 Sat 2013 21:36
豬油、椰子油－沒你想的那麼糟！
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- 2012-11
- 康健雜誌168期
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這個年代還用豬油料理的人一定引人側目，還在用豬油拌青菜的麵攤也令人怯步，因為豬油不僅膽固醇高，還會引起心血管疾病。
椰子油與豬油向來被歸類為飽和脂肪多、對身體不好的食用油，但近來一些研究與報導卻指出，椰子油含有特殊的中鏈脂肪酸、豬油的單元不飽和脂肪酸比例在動物性油脂中也很高，這兩種油好像沒有原以為的差。究竟豬油、椰子油能吃不能吃？
中鏈脂肪酸 讓椰子油擺脫部份污名
椰子油的脂肪酸組成相當微妙，它特殊的中鏈脂肪酸（又稱月桂酸）較易被人體吸收、不易形成脂肪囤積體內，相較於其他食用油主要是長鏈脂肪酸，是椰子油與其他油脂最大的差異。
文化大學食品營養系主任施明智解釋，長鏈脂肪酸因組成的碳分子較長，需要先分解才能吸收，而中鏈脂肪酸的碳分子較短，可以直接進到體內，反而長鏈脂肪酸較容易形成脂肪，堆積在人體內。他坦言，椰子油被污名化太久了。
- Nov 09 Sat 2013 10:00
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