【當主食可提供飽足感，芋頭】
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▣芋頭的食療效果 芋頭裡的澱粉與蛋白質能提供足夠的營養與熱量，替代穀類做為主食，並提供飽足感，有助於控制食欲及體重。 鉀能調節血壓；鈣可幫助舒緩壓力。芋頭中也含有較高含量的氟，防止蛀牙。
占約芋頭70%以上的澱粉，適⋯⋯合腸胃疲弱者食用。 尤於芋頭含氟、多醣類高分子植物膠體，可以預防蛀牙，緩和拉肚子的情況，也能增強人體免疫力。
▣芋頭營養價值
①黏液蛋白質： 芋頭中含有豐富黏液蛋白質，這種蛋白質被人體吸收後，能有效提高人體的抵抗力。
②鈣： 鈣質是人體骨骼與牙齒的主要成分，攝取鈣質可以防止骨骼疏鬆。
③鎂： 鎂能促進鈣質充分被人體吸收，有效幫助強化骨骼的健全。
④膳食纖維： 能在腸道中促進益生菌生長，並增進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積，並加速排便效率，防止代謝廢物在腸道中停留。
▣選購達人
①挑選 挑選芋頭時，應該選擇體積較小者，表皮無蛀洞、腐爛，尖部偏紅色，外皮沒有傷口者佳。
②清洗 清洗外皮，然後用刀子削去芋頭外皮即可烹調。
③烹調 烹調芋頭時最好戴上手套，避免雙手沾到芋頭的汁液，造成皮膚過敏發癢。也可以事先將芋頭放入電鍋中蒸熟後再去皮，就能避免過敏現象。
④保存 直接將芋頭放製在通風的是溫中保存。
▣食用方法
①切芋頭後改善手癢的方法 切芋頭後手覺得很癢，是因為切時沾到水，讓芋頭產生草酸鈣黏液。如果手很癢，可以倒一點白醋清洗，或在手上塗檸檬汁，就不會癢了。
②吃時不要喝太多水 食用芋頭時避免同時飲用大量水分，以免水分沖淡胃液，影響胃腸的消化吸收能力。
♥芋頭的營養成分 主要成分 每100克中的含量 熱量
128 大卡 膳食纖維
2.3克 菸鹼酸
0.75 毫克 鈣
28 毫克 鎂
29 毫克
♥開胃芋頭粥 1人份 提升食慾+保護神經
熱量 604.1 大卡
蛋白質 13.6 克
脂肪 2.9 克
醣類 131.2 克
膳食纖維 4.1 克
材料 ➤芋頭150克、白米220克。
調味料 ➤ 鹽1小匙。
做法 ①將芋頭與白米洗乾淨。
②鍋中放水煮滾，放入芋頭略煮取出，將芋頭皮去除。
③將芋頭切成小塊。
④白米以大火煮至半滾時，放入芋頭塊，以小火熬煮成粥。
⑤待芋頭煮成熟軟時，加入鹽即可食用。
ღ芋頭含有天然的菸鹼酸，而白米中的維生素Ｂ群，能把體內的色胺酸轉變為菸鹼酸。菸鹼酸能維持消化系統正常，改善食慾不振，還可以維持神經及腦功能正常。
（摘自樂活素食自然養生法）
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