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老爺自南庄買回梅菜干後~一直吵著~要吃梅干扣肉~~拗不過他~
趁今日女兒休假回來~~趕早去買了五花肉~今天晚餐就弄個梅干扣肉~禞賞老爺及女兒吧~~
這道菜~我已經好幾年沒做了~~還好沒走味~~
肉的表皮經油炸冷水泡洗後~~吃起來QQ軟軟~沒有咬不斷的問題~~
這道菜工序較繁雜~肉要煮過~再油炸~起鍋後皮朝下冷水浸泡後~切片~蠔油~醬油膏~米酒(今天應老公要求放高粱)~拌勻上色後~
排入碗公中~
梅菜干要反覆洗5次~完全去除覆在葉上的沙子為止~擠乾水分~切碎入乾鍋炒出香氣~起鍋~
少許油~炒香蒜末及辣椒末~下梅菜干~以適量的糖~胡椒粉~醬油,米酒調味~
將炒好的梅菜干盛起~放在排盤好的肉片上~壓緊~覆上保鮮膜~入蒸鍋~蒸1.5小時~
將蒸好的梅干扣肉~扣入圓盤~就可上桌囉~~
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