beryl29

泰式料理﹙蝦餅／打拋肉／海鮮湯﹚

7月8日女兒同學來家中，討論畢業專題報告，中餐我隨便弄個壽喜燒蓋飯，至於晚餐，幾天前女兒已有告知同學他們想吃泰式口味的料理，這下有點小傷腦筋，泰式口味的料理，我只做過蝦餅及涼拌牛肉，找了一些泰式料理食譜，決定弄蝦餅、打拋肉、炒高麗菜及泰式海鮮湯﹙因有一位同學不吃青椒，另一位同學不吃牛肉，所以沒做涼拌牛肉﹚，當日一早我便搭公車到傳統市場買菜，因當日非假日，蝦餅要用的春捲皮買不到，想用大餛飩皮取代結果也沒，只好用一般餛飩皮，其他料理的食材，還好沒什麼大問題，回程時活蝦的袋口沒繫好，沿路購物袋底都在滴水，公車的地板被滴到溼溼的，真是對不起司機大人…

唉呀！回到家蝦子一半已不會跳，看來是缺水昏過去了，趕警裝入器皿加水，放入冰箱以免到晚上不新鮮了，哪就今晚的湯會受到影響，鮮度就會大大的減分。

下午3點不到便開始準備食材，從挑蝦子的沙腸…到開飯我整整花了半天的功夫…汗流夾背，夏天的廚房真是熱啊…

忙畢‥上菜囉…希望口味小姐們尬意…

蝦餅

食材︰

蝦仁  ……  500克           透抽肉  ……  100

油板  ……  100克           蔥      ……  2支

薑    …… 1 小塊            蛋白    ……  1個

太白粉 ……少許

調味料︰

蠔油、米酒、胡椒粉、糖各少許。

做法︰

1.     蝦仁挑除沙腸洗淨用刀背拍成泥與朱板油、透抽一起剁成漿，加入薑末、蔥末蠔油蛋白糖及少許太白粉拌勻後再加入香油及米酒，增加香氣。

2.    餛飩皮攤平，抹上一層蝦仁漿，再捲成條狀。

3.    油鍋120°-140°★剛開始油溫不宜過高★炸至兩面金黃，轉大火將油逼出，起鍋瀝油，食用沾醬即可。

沾醬︰

     甜雞醬…3匙    檸檬汁…1匙   蜂蜜…1匙

 以上拌勻成沾醬

打拋肉

食材：

豬絞肉  ……  400克         四季豆  ……  12支

秀珍菇  ……    7朵          辣椒   ……    1根

九層塔  ……    1把          蒜頭   ……    4 粒

調味料︰

砂糖   ……    2/1匙         魚露  ……    1 匙……

醬油   ……     1 匙          蠔油  ……    1匙

高湯   ……     100㏄

做法 ︰

1.     四季豆去頭尾及邊絲，切1公分長之小段。

2.    大蒜及辣椒切碎。

3.    秀珍菇用手撕成條狀。

4.    熱鍋、加油爆香大蒜及辣椒。

5.    將豬絞肉入鍋快速翻炒，加入高湯將肉炒散。

6.    將四季豆段及秀珍菇條、調味料加入，快速翻炒至熟透。

7.    起鍋前放入九層塔快速翻炒幾次即可。

泰式海鮮湯

鮮蝦  ……  1 斤          新鮮香菇  …… 6 朵

鴻喜菇 …… 1 包          小蕃茄  ……  16 個

透抽    ……1 隻          蛤蜊    ……   半斤

洋蔥    …… 半個         蟹腳肉  1 包

香菜梗  …… 1把

泰式香茅、南薑、檬業葉乾辣椒…… 1 包

酸辣海鮮塊  ……  2塊

調味料︰

魚露   ……  6 大匙      糖  …… 少許

鹽     ……  少許        檸檬汁 ……100㏄

做法 ︰

1.     小蕃茄洗淨切對半，洋蔥切塊，備用。

2.    鮮蝦洗淨，頭部剪除長鬚去沙腸，透抽洗淨切成圈狀，備用。

3.    湯鍋入水   1600 ㏄，放入香茅、南薑、檸檬葉、乾辣椒、。香菜梗等煮30分鐘，加入海鮮塊、小蕃茄、洋蔥慢煮10分鐘，再加入鴻喜菇、鮮蝦，透抽圈、蟹腳肉、蛤蜊、魚露、糖、鹽。

4.    待蝦尾轉紅時，視各人嚐酸度加入檸檬汁及椰奶。﹙我椰奶沒加入，另外要的人再自行添加﹚

5.    上桌前再加香菜。