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適合老人、兒童食用
海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，每100公克的脂肪含量僅0.3克，且幾乎不含膽固醇，口感細緻、容易消化，非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。

海參屬棘皮類，又名「海鼠」，種類繁多，常見的有「刺參」、「黑石參」等，主要仰賴蜉游生物維生，生活在水溫較低的海底，最大特徵是遇到敵人時，會迅速吐出內臟以求自保。

烹煮需注意火候
如果買的是乾貨，烹調前需先泡發，工序相當繁複，因此一般多選購已泡發的海參；同時，海參的內臟腥味重，烹調前需先清除內臟、清洗乾淨，再以加了酒、薑塊、蔥段的滾水中汆燙去除腥味。

由於海參不易入味，因此通常以紅燒或燴煮等手法使其沾裹調味，若是清蒸，則是將海參鑲肉再淋上芡汁，口感更美味，最重要的是注意時間與火候，若煮過頭，太過軟爛就不好吃了。
●選購要領：海參種類很多，主要分為有刺及無刺：被稱為參中極品的「刺參」，購買時要選擇突刺夠硬的；「黑石參」則要挑選乾燥堅硬、色澤鮮明者。
●保存要領：若是乾貨，保存時，避免放入塑膠袋，且在2個月內烹煮食用；已泡發的海參最好立即烹煮，若要存放超過2日，應冷凍存放，海參冷凍後，並不會影響口感.