beryl29

母親節的雞蛋韭菜盒

**烤的雞蛋韭菜盒** 

5/10母親節，我很稱職，一早爬起來，泡香菇、挑韭菜，接著洗洗切切……

炒餡料……和麵糰……利用現料冷卻……麵糰要醒……跑一趟里民集會所辦理 

因地址變更﹙配合地方管理我們附近住戶均由**路改成**路﹚這麼一改所有證件都得重新辦

理，戶政事務所及地政事務所為減輕我們的不便特別安排今天在集會所收受證件變更申請，

﹙因要辦理此事我特別上星期先買好禮物送去娘家媽媽那裡，今天婆婆那裡的烤肉聚會就交給

老公代表﹚中間因文件不齊，多跑了一趟，

之前我就擔心文件漏備去電辦理單位詢問對方表示不用那份文件，現在又說要…﹫# ﹪＊

＆…喔…只好再跑回家拿…這一著折騰，耗了些時間，辦完事已接近中午，想必我 一人無法

中午前弄好今天的午餐雞蛋韭菜盒，回家後把兩個女兒招來幫忙…一個幫忙煎一個幫忙包，為

縮短完成時間，這次烤箱及煎鍋同時上場，所以這次韭菜盒有烤的及香煎的，兩個女兒吃完午

餐…還高高興興煎烤各帶兩個回學校當晚餐…把兩個女兒送出門，把戰場收拾好…卸下孝女角

色﹙孝順女兒的媽媽﹚泡杯黑咖啡，翻翻今天還沒看的報紙，在做晚餐前，享受屬於自已的時

間…

雞蛋韭菜盒的食材及做法整理如下︰ 

麵皮材料： 

中筋麵粉  ……  700克                 水  ……  360㏄

鹽        ……   6  克

內餡︰ 

韭菜  ……  350  克﹙半斤多﹚          豆干  …… 4大塊

雞蛋  ……   9   個                    冬粉  …… 4 把

蔥    ……   3   支                    香菇  …… 6 朵

香菜  …… 1小把

調味料 ︰ 

鹽  ……    8    克                    雞粉  …… 6克

細砂糖      1 小匙                     胡椒粉 ……適量

香油 ……  適量

作法 ︰ 

1.    中筋麵粉及鹽混合過篩，置鋼盆中，加入250㏄的熱水，用麵棍拌勻，續入110㏄冷水

﹙如有溫度計全部水溫控制在65-70℃，就一次加入，不用分冷熱水﹚，用麵棍不斷攪拌至

均勻成糰。

2.    取出用手不斷搓揉，至麵糰表面光滑。 

3.    用保鮮膜蓋住表面，放置醒30分鐘。﹙今天中途跑去辦事，醒的時間較長，應無彷﹚

4.    香菇泡軟切末，韭菜洗淨瀝乾切丁﹙約0.5公分的小段﹚，豆干切小丁，冬粉泡軟切1公分

長小段，香菜蔥切末均備用。

5.    蛋打散成蛋液加入胡椒粉調味拌勻。 

6.    過鍋中入2大匙的油，倒入蛋液炒熟成散後盛出。

7.    續將香菇末豆干丁少炒香加入作法6中火炒約4分鐘，盛出裝盤待涼。

8.    將韭菜加入香油拌勻，再加入所有的餡料及調味料混合成餡料。 

9.    將溫水麵糰分割成24小糰每個約40克桿成0.15公分左右薄圓片。

10.  取一韭菜盒皮，放上約40克重的餡料，捏合成半月荷包狀並捏出花邊。

11.  烤箱220℃預熱20分鐘，烤盤鋪鋁箔表面抹上薄薄的油，放入包好的雞蛋韭菜盒，烤

10分鐘翻面抹上少許油續烤10分鐘即可。

12.  另熱鍋加入適量油，放入包好的雞蛋韭菜盒轉小火雙面煎至金黃，蓋上鍋蓋悶約2分鐘即

可盛出。

桿好的韭菜盒麵皮.....

餡料給他高高的堆上

拉起一邊合起來

捏合成大大的荷包型.....

再捏個花邊......

整個包好的模樣...有美吧

這是小女兒包,大女兒煎的成品,雖然小女兒一直叫花邊捏不好,但我看..還好...第一次就能這樣...值得肯定....