beryl29

上個月先生同事吵著要吃手工餅干，因當時適逢中秋節，我正忙著做月餅，沒有很多時間，所以就只做了杏仁瓦片因時間不足及適逢中秋數量做的只夠先生同事小小的滿足女兒只能淺嚐上個星期女兒要求補償，老媽媽我只好再備足材料乖乖的做真是孝女ㄚ

因杏仁瓦片只用到蛋白剩下蛋黃如拿來料理一下子也不曉得做什麼好所以我只拿來另外做了“椰子杏仁”對先生也不能厚此薄彼，我就再為老先生添上“什錦核果”

因相機女兒放在學校宿舍餅干完成無法拍照…只好把材料及製作大綱簡述如下：

杏仁瓦片

材料：

蛋白……..…..120公克（約4顆）             低筋麵粉………….20公克

細砂糖………….90公克                      玉米粉…………….20公克

奶油…………….30公克                      杏仁片……………170公克

作法：

1.    蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。

2.    將奶油隔水加熱融化後，倒入做法1的材料中拌勻。

3.    低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入做法2的材料中一起拌勻再過篩一次再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。

4.    烤盤鋪上料理紙將杏仁片糊用湯匙舀入攤平，並且注意杏仁片不要重疊放入烤箱上層以180度烤約15至20分鐘即可。

什錦核果

材料：

蛋……..………...50公克(約1顆 )             核桃……………….20公克

細砂糖………….70公克                       南瓜子…………….20公克

奶油……………100公克                       松子………………20公克

低筋麵粉……….180公克   

作法︰

1.    奶油軟化後加入過篩的細砂糖一起打至鬆發變白。

2.    蛋打散成蛋液，分2至3次加入作法1的材料中攪拌均勻再加入過篩的低筋麵粉拌勻後加入南瓜子、松子、核桃一起拌勻即為什錦核果麵糰。

3.    將作法2的麵糰用錫箔紙包住，塑成自已想要的形狀後，放入冰箱冷藏變硬。 

4.    將冰硬的什錦核果麵糰取出並撕去錫箔紙切成約0.5公分厚的片狀鋪在烤盤上，放入預熱好的烤箱中以180度約烤20分鐘即可。 

 這是去年製作時拍的

椰子杏仁

材料：

A 奶油………..60公克                     細砂糖………….30公克

  蛋黃………..20 公克  

B 低筋麵粉…..55公克                     泡打粉…………...1公克  

C 椰子粉…….20公克                      杏仁粉…………..25公克

杏仁角…….15 公克

作法：

1.    奶油軟化後加入過篩的細砂糖一起打至鬆發變白，加入蛋黃打發。

2.    低筋麵粉、泡打粉過篩加入作法1中拌勻。

3.    加入材料C混合成麵糰，分成15份揉成圓形壓扁(烤時會攤開擴散)放入預熱好的烤箱中上下火150度烤約15至18分鐘即可。