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煮菜何時下鹽巴
視烹調用油 食材而定
做菜何時下鹽巴，因使用的油脂食材、不同而有差異︰
使用動物性油或花生油
建議菜下鍋前，就先加入少量的鹽；這是由於食鹽中含有碘化物，可以去除花生油中的微量黃麴毒素，也有助於消除動物油中可能殘留的有機氯農藥。
使用植物性油脂
食言應在蔡啟鍋前天加時機最佳，因為可以減低蔬菜中維生素及其他礦物質在烹調過程流失，又可保持食材風味。
烹調魚、肉、蝦等食材
建議做菜時同時加入鹽巴，因為在烹煮的過程中，鹽可以與動物蛋白中的氨基酸形成氨基酸鹽，即類似味精的效果，可讓食物變得更加鮮美。
煮青菜或煮湯
不管煮菜貨煮湯，鹽巴都要最後放，起鍋前再放最適合。
煮青菜時後放鹽巴，是因鹽巴具有穿透力，會讓青菜脫水，愈炒愈乾也會失去脆嫩的口感。
煮湯後放，湯頭滋味會較好，例如排骨湯，若先放鹽，會愈煮愈鹹，蛋白質也不易釋放，會影響甜度。
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