beryl29

今天晚餐煮甚麼好咧！有了黃埔老燒蛋，這是早期眷村的一道料理，今天想

女兒好像很久沒

吃這道菜，所以上市場時特別買了毛豆及竹筍，其他材料家裡有現成的....另外買了當季剛出

的芥藍菜＆吳郭魚＆蓮藕排骨.....今晚的三菜一湯就看它們了

今晚菜單   ︰      清蒸吳郭魚            黃埔老燒蛋           蠔油炒芥藍         排骨蓮藕湯

今天主角是老燒蛋，用料及做法整理如下︰﹙有時間，我再介紹我那廣式蓮藕湯

﹚

老燒蛋材料如下

竹筍........一 支     毛豆...............200克        香菇.............2朵   蛋 …6個

蔥............2 支

調味料;

油.............3湯匙 醬油.............1.5湯匙       糖...........1匙                                                                                                                    鹽.…...一 茶匙 香油...少許

做法︰

1.竹筍切絲，香菇泡軟切絲﹙泡香菇的水留著備用﹚，蔥切成珠蔥花，毛豆去膜洗淨。

2.蛋打散備用。

3.鍋中放入2匙油， 先煸炒珠蔥花，待蔥花香氣出來，加鹽倒入打散的蛋，煎炒成碎餅後撈出

**珠蔥花先煸出香氣後，可以將蔥香味發揮至極致，讓老燒蛋的味道更加鮮香**

4. 同鍋放入剩餘的油先煸香菇絲，再放入筍絲及毛豆略炒後，倒入炒好的蛋塊，並加入醬油/糖/香菇水悶煮三分鐘

5.盛盤淋上香油即完成此道料理

 **如不排斥米酒味，可於起鍋前鍋邊嗆些米酒香氣會更棒**